Πίτα Αρναίας: Πώς μια παραδοσιακή συνταγή μπήκε στις τοπικές ξενοδοχειακές επιχειρήσεις

Στην ανατολική Χαλκιδική δεν απολαμβάνει κανείς μόνο τον συνδυασμό βουνού και θάλασσας και τις υπέροχες διαδρομές στη φύση. Είναι ένα μέρος όπου σημαντικό ρόλο παίζει και η γαστρονομία και αυτό οι φορείς του τουρισμού το γνωρίζουν καλά. Δεν αρκεί όμως να έχει κανείς μόνο καλά προϊόντα αν δεν υπάρχει σύνδεση του πρωτογενούς τομέα με τις τουριστικές επιχειρήσεις. Σε αυτό το πλαίσιο, οι επαγγελματίες και οι φορείς που δημιούργησαν την “Αριστοτελική Σύμπραξη” προώθησαν και ενέταξαν στο πρωινό των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων, την παραδοσιακή πίτα Αρναίας, ένα προϊόν ζύμης και ντόπιων ζαρζαβατικών ή αρνιώτικης φέτας, που προετοιμάζεται και διοχετεύεται από τη Βιομηχανία Κατεψυγμένης Ζύμης «ΣΠΙΤΙΚΗ ΝΟΣΤΙΜΙΑ» στην Αρναία.

Η «πίτα Αρναίας» στηρίζει τη φιλοσοφία και το μυστικό της παρασκευής της στη μοναδική συνταγή της οικογένειας Λαλιώτη, η οποία μετρά έναν αιώνα «γαστρονομικής ζωής»: πρόκειται για τεχνική της γιαγιάς Μαρίκας Λαλιώτη, η οποία άνοιγε με εξαιρετική ευκολία φίνο χωριάτικο φύλλο, «μαστορεύοντας» τη ζύμη με τρόπο που να μην την «κουράζει» ή να την «ταλαιπωρεί». Στη γέμιση πρόσθεσε αρνιώτικη φέτα, ντόπια σπανάκια ή άγρια χόρτα, πράσα από τους λαχανόκηπους της γύρω περιοχής, ενώ τέλειωνε την προετοιμασία απλώνοντας στο επάνω φύλλο σταγόνες από τους ελαιώνες της Μεγάλης Παναγίας. Αυτή η ανεπιτήδευτη χρήση των ντόπιων υλικών, οι δεξιότητες και η αγάπη της για το ζυμάρι και τον πλάστη εκτόξευσαν τη φήμη της ως επιδέξιας νοικοκυράς.

Οικογενειακό κληροδότημα η «αρνιώτικη πίτα», οδήγησε τα παιδιά της – Χρήστο, Νίκο και Άγγελο – να δημιουργήσουν στη βάση της μητρικής αξιοσύνης τη δική τους επιχείρηση παρασκευής ζύμης, όπου πλέον τη σκυτάλη της δημιουργίας παραλαμβάνει η σύγχρονη τεχνολογία και τεχνογνωσία.

«Μπορεί σήμερα οι μηχανές να ζυμώνουν, έχοντας αντικαταστήσει εν πολλοίς τα ανθρώπινα χέρια, ώστε να προλάβουν τη ζήτηση», λέει η διατροφολόγος και υπεύθυνη Συστημάτων Διαχείρισης Ποιότητας Πηγή Σγουρογιάννη, «η τελική μορφοποίηση της πίτας όμως γίνεται πάντα με το χέρι. Και φυσικά η συνταγή παραμένει σταθερά ή ίδια». Η αρνιώτικη πίτα αποτελεί γαστρονομική ταυτότητα ολόκληρου του Δήμου Αριστοτέλη, ενώ πρόσφατα απέσπασε τον τίτλο «τοπικό προϊόν» από την “Αριστοτελική Σύμπραξη” επαγγελματιών του Δήμου και διακρίθηκε με το βραβείο μακροβιότερης επιχείρησης από το Επιμελητήριο Χαλκιδικής. Αυτό σημαίνει ότι οι ξενοδοχειακές και άλλες τοπικές μονάδες εστίασης την προτείνουν σε ένα ευρύ κύκλο πελατών στην Ελλάδα και στο εξωτερικό ως αναγνωρισμένο προϊόν της Ανατολικής Χαλκιδικής και την προβάλουν μέσα από το δικό της λογότυπο.

Στόχο της “Αριστοτελική Σύμπραξη” αποτελεί η τοποθέτηση της «αρνιώτικης πίτας» σε όσο το δυνατό περισσότερες επιχειρήσεις ξενοδοχίας και εστίασης, η δημιουργία μενού ή πιάτων, τα οποία θα συμπεριλαμβάνουν εκδοχές της χρήσης της, αλλά και η τοποθέτησή της σε κάρτες μενού αρτοζαχαροπλαστείων και επιχειρήσεων προσφοράς πρωινών εδεσμάτων.